tHeerlijk, zo’n lamsragoutje. Puur van smaak en toch eenvoudig. Boet niet in op de kwaliteit van het lamsvlees. Kies resoluut voor gras gevoerde lammetjes. Hun vlees is minder vet en het vet is van een superieure kwaliteit.
Wist je trouwens dat de vetten van niet gras gevoerde lammetjes ontstekingsbevorderend zijn? Dar hoef je je met gras gevoerde lammetjes geen zorgen om te maken. In tegendeel. hun vet is helend!
De receptuur is voor 2 à 3 royale porties. De lamsragout bewaard enkele dagen in de koelkast. Op deze manier heb je voor de komende dagen snel een lekkere lunch of diner.
Dit heb je nodig
- 500 g gras gevoerd lamsstoofvlees of 500 g lamsgehakt in balletjes gedraaid.
- 2 uien, fijn gehakt
- bottenbouillon om het vlees in te laten sudderen
- een klont ghee of smout
- 1 cm verse gember, in fijn stukjes
- 2 teentjes look, fijn gehakt
- 300 g sperziebonen of snijbonen
- 3 à 4 lentewortelen, in ‘frietjes’ gesneden
- 200 g doperwtjes, vers of diepvries
- verse tijm
- verse rozemarijn
- enkele laurierblaadjes
- Keltisch zeezout
- verse fijngesnipperde peterselie ter versiering (optioneel, maar sterk aanbevolen)
Zo ga je te werk
Smelt de ghee of smout in een grote kookpot.
Bak het lamsstoofvlees lichtjes aan.
Voeg er de ui, de gember, de tijm, rozemarijn en laurier bij en stoof enkele minuutjes mee.
Giet vervolgens de bouillon bij het vlees-ui-kruidenmengsel tot het onder staat.
Indien je gehakt gebruikt, start dan met de ui in de gesmolten ghee of smout te smoren. Als de ui glazig is, voeg je er de gember, de tijm, rozemarijn en laurier bij en stoof je het enkele minuutjes mee. Doe er dan de lamsgehaktballetjes bij en giet er onmiddellijk bouillon bij tot dat alles onder staat.
Laat een half uur zachtjes pruttelen.
Voeg de in frietjes gesneden wortelen toe en laat meekoken.
Na 10 minuten doe je er de sperziebonen of snijboontjes bij.
Na 10 minuutjes voeg je er de doperwtjes en de look bij.
Laat nog enkele minuutjes koken tot doperwtjes gaar zijn.
Breng verder op smaak met Keltisch zeezout en peterselie
Belangrijk!
Vermijd aanbranden.
Roer tijdens het kookproces regelmatig door de ragout. Wanneer je merkt dat de bouillon helemaal verdampt is, voeg dan nog wat extra bouillon toe.
