Kimchi is hét traditioneel gerecht uit Korea. Wat frietjes voor België is. Zij dat frietjes iets minder gezond zijn ;) Het bestaat uit gefermenteerde kool en groenten. Ik ben zo vrij geweest het recept wat te vervlaamsen :) En het valt bijzonder goed in de smaak!
Dit heb je nodig:
- 1 Chinese kool
- 1 daikon of witte ramenas
- 1 bos lenteuitjes
- 1 stukje gember van 1 à 2 cm
- 4 à 6 teentjes look
- 1 el Keltisch zeezout
- 1 tl karwijzaad
- half handje zeewier
- water indien nodig
Zo ga je te werk:
1. Spoel de groenten schoon en snij de Chinese kool in hapklare stukken, maar hou enkele blaadjes over om zo dadelijk de kimchi af te dekken.
2. Strooi er het zout over en leef je er vervolgens gedurende 10 minuten al knedend op uit. Je mag daarbij gerust denken aan iets of iemand die je het leven onlangs of lang geleden lastig maakte. Ja, het is een ideaal moment om boosheid, frustratie, ergernis of iets dergelijks te verwerken. Dit is optioneel ;) Je kan ook ‘gewoon’ van het kneden ‘an sich’ genieten.
3. Als alles goed gaat, komt er nogal wat sap vrij. Dat is wat we willen :)
4. Zet de geknede kool even opzij.
5. Schil ondertussen de daikon en snij er frietjes van. Ja, frietjes ;)
6. De lente uitjes hak je in stukjes van ongeveer 3 cm.
7. Pel de look, schil de gember en rasp ze of snijd ze in superfijne stukjes.
8. Knip ook het zeewier in fijne stukjes.
9. Meng tot slot alle ingrediënten onder elkaar en vul de glazen bokalen op.
10. Duw de kimchi stevig aan.
11. Als alles goed gaat, is er genoeg sap en wordt de kimchi onder ‘water’ gezet.
12. Vul de pot tot 2 à 3 cm van de rand en dek de kimchi met een blaadje kool af. Zorg ervoor dat ook dit koolblaadje onder water staat. Is er niet genoeg sap, vul dan aan met water.
13. Draai het deksel erop en zet de kimchi op een rustig plekje op kamertemperatuur voor 2 à 5 dagen weg.
14. Je zal in de bokaal bubbels zien ontstaan en het is mogelijk dat het sap gaat overstromen. Zet de bokalen daarom in een schaal.
15. Check de kimchi elke dag. Doe er een praatje mee ;) en duw indien nodig het koolblaadje terug onder water.
16. Proef af en toe en als de kimchi voor jou lekker is, verhuis hem dan naar de koelkast.
Hij is erg lekker bij (bloemkool)rijst of ‘gewoon’ bij een slaatje.
Foto: hannaone
