Of het nu augurkjes, mini-komkommertjes of ‘gewone’ komkommers zijn met dit recept tover je ze – mits wat geduld, vertrouwen en overgave – om tot een knapperige lekkernij. Tussen haakjes die mini-komkommertjes of augurkjes vind je nog al eens bij de Turkse of Marokkaanse buurtwinkel.
Dit heb je nodig:
- enkele glazen bokalen
- een 10 à 15-tal augurken, mini-komkommertjes of 2 à 3 ‘gewone’ komkommers – de hoeveelheid is afhankelijk van de grootte
- een handjevol verse dille met – als het kan – de bloemscherm, maar dille zaad of gedroogde dille werkt ook
- 1 el mosterdzaad
- enkele peperbolletjes,
- 1tl korianderzaad
- 3 à 4 teentjes knoflook
- 2-4 laurierblaadjes
- water liefst gefilterd
- 2 g Keltisch zeezout per deciliter water
- koolblaadje
- enkele zuivere keien
Zo ga je te werk:
- Was de augurken of komkommers en let er op dat er aan het kroontje – tegenover het steeltje – geen restjes meer van de bloem zitten. Voor alle zekerheid snijd je het ‘poepje’ er best af ;) Als de komkommers klein zijn, kun je ze in hun geheel in de potten doen, grotere exemplaren kun je beter in twee of in kwarten of in lange dikke ‘frieten’ snijden alvorens ze in de glazen bokalen te doen. Zorg er in ieder geval voor dat ze niet te lang zijn want het is de bedoeling dat ze onder water komen en het water mag niet hoger komen dan een centimeter of 2 à 3 onder de rand van de bokaal.
- Vul de glazen bokalen met wat dille, enkel laurierblaadjes, enkele teentjes look, het mosterdzaad, de peperbolletjes en korianderzaad en de augurken en komkommers.
- Nu komt weer het ‘moeilijkste’ onderdeel van het fermenteren en dat is inschatten hoeveel vloeistof je nodig hebt. Los per deciliter water 2 g zout op en giet dit over de augurken.
- Vul de bokaal niet tot de rand, maar laat – zoals daarnet gezegd – enkele centimeters onder de rand vrij.
- Duw alles goed aan naar beneden zodat de boel onder blijft staan. Dek de komkommers af met een koolblad en leg een zuivere kei op het koolblad zodat de komkommers en het koolblad onder water blijven.
- Sluit de pot af en laat deze een dag of 2 – 3 op kamertemperatuur staan.
- Blijf in de gaten houden of alles nog onderstaat.
- Proef na 2 dagen of de smaak je bevalt. Laat eventueel nog een dag staan. Hoe langer het fermenteert, hoe zuurder het zal worden. Hoe warmer het is, hoe sneller dat zal gaan.
- Als je ze oké vindt, plaats ze dan in de koelkast en geniet bij iedere maaltijd van een stuk heerlijk gefermenteerde dille augurk met knoflook! Ook ideaal als tussendoortje.
De vloeistof kan je als ‘probiotisch schotje’ gebruiken in bijvoorbeeld je soep of stoofpot. Let er dan wel op dat de gerechten niet meer dan 40 °C hebben. Zo niet gaat dit ten koste van het probiotisch effect.
