Zelf limonade maken met waterkefirkorrels? Ja zeker! Ingewikkeld? Totaal niet. Het is een fluitje van een cent, erg goed voor je darmflora, je produceert geen (plastic) afval, maar bovenal is het lekker en verfrissend! Zeker op warme zomerdagen. Kefir wordt al eeuwen gebruikt door verschillende volkeren overal ter wereld. Aan het drankje worden zelfs genezende, regenererende en levensverlengende eigenschappen toebedeeld. De werkzame stoffen zijn dan ook ontelbaar en zorgen mee voor een gezond lichaam én geest. Had ik al gezegd dat het bovendien een zeer eenvoudige en toegankelijke manier van fermenteren is?
Gezonde darmen met waterkefir
Ja, het kan dus! Limonade drinken en tegelijkertijd de gezondheid van je darmen ondersteunen. Kefir staat vooral bekend om het onderhouden, ondersteunen en herstellen van de darmflora. De darmflora is één van onze belangrijkste organen- naast onze ogen ;) Het wordt ook wel het tweede brein genoemd. Niet zomaar want als de darmflora goed en optimaal werkt, heeft dit direct invloed op de gemoedstoestand, het energieniveau van het lichaam én zelfs de ogen!
Naast de massa’s ‘goede’ bacteriën & micro-organismen bevat kefir ook een arsenaal mineralen, gisten en vitamines. Eén van de belangrijkste stoffen in kefir zou tryptofaan zijn. Dat stofje staat bekend om zijn ondersteunende werking op de zenuwen. Wie kan dat niet gebruiken in deze stresserende tijden? Het is trouwens ook de voorloper van het ‘feel good’ hormoon serotonine! Bingo :) Naast tryptofaan zou kefir ook magnesium en calcium bevatten. Ook deze mineralen hebben een positief effect op het zenuwgestel en de botten in ons lichaam. Verder helpt kefir het lichaam bij de vertering en opname van koolhydraten, vetten en eiwitten.
Ik zou gerust nog bladzijden kunnen vullen met een lofzang over de positieve effecten van waterkefir, maar laten we het vooral praktisch houden :) Mocht je meer willen lezen over de positieve effecten van gefermenteerde voeding dan kan je HIER verder lezen. Maar zoals je ondertussen misschien al weet, is het allerbelangrijkste om het vooral zelf te gaan ontdekken en ervaren. Hier gaan we :)
De voorbereiding
Dit heb je nodig:
- een weckfles of een andere glazen en goed afsluitbare pot van 1,5 à 2 l. Gebruik liever geen plastic flessen voor het bereiden.
- een kunststof/plastic zeef. Liever geen metaal, dat zou de kefirkorrels aantasten.
- 1 liter (bron)water
- ongeveer 60 gram (4 eetlepels) waterkefirkorrels
- ongeveer 3 eetlepels biologische suiker, rietsuiker, honing of oerzoet.
- 1-2 gedroogde vijgen of een handjevol rozijnen of 3 abrikozen of 2 dadels of een combinatie ervan. Wat jij lekker vindt. In ieder geval zoete, gedroogde, zwavelvrije vruchten.
- 1 à 2 eetlepels citroensap of 1 halve citroen of 1 à 2 halve uitgeperste biologische citroenschillen – wat je anders bij de GFT doet. Gebruik bij voorkeur biologische citroenen. De schil van gangbare citroenen is altijd behandeld met fungiciden en andere bestrijdingsmiddelen.
- een trechtertje en een glazen (beugel)fles om de waterkefir in te bewaren.
Tip: Als je liever geen suiker gebruikt, kun je ook extra gedroogde vruchten nemen. De in de vruchten aanwezige suikers zullen als voeding dienen voor de kefir. Als je vijgen gebruikt, kun je voor 1 liter bv. 6 à 7 vijgen gebruiken. Hou er rekening mee dat dit een invloed op de smaak heeft.
Maar… Gebruik geen kunstmatige zoetstoffen, suikervervangers of stevia! De waterkefirkorrels voeden zich met suiker. Met stevia, suikervervangers en kunstmatige zoetstoffen blijven ze dus op hun honger zitten. Los van het feit dat je je kan afvragen of suikervervangers & kunstmatige zoetstoffen in een gezond eetpatroon passen. Maar dat is een andere discussie ;)
Waterkefir limonade maken
Zo ga je te werk om 1 liter waterkefir te bereiden:
- Doe alle ingrediënten in de weckfles of glazen pot en roer of schud een beetje zodat een deel van de suiker oplost. Helemaal oplossen hoeft niet. De rest lost vanzelf op tijdens het fermentatieproces.
- Sluit de weckfles of glazen pot en zet hem op een lichte plaats bv. op de vensterbank, maar niet in de zon. Indirect licht is beter. Hoe lichter en warmer je de pot zet, hoe meer de kefirkorrels aangroeien. De korrels groeien het beste bij een temperatuur van 20 tot 28 graden.
- Laat de fles of pot ongeveer 2 dagen of 48 uur lekker staan. Omroeren tijdens het fermentatieproces mag, maar is niet nodig. Ik doe het nooit. Tijdens het fermentatieproces zal je mogelijks bubbeltjes in de pot of fles zien opborrelen. En als je gedroogd fruit toevoegde, zal je ze – na verloop van tijd – zien opstijgen in de weckfles of glazen pot. Ik word daar telkens weer enorm vrolijk van :)
- Na 48 uur is de kefir klaar. Je weet ook dat de kefir klaar is als al het toegevoegde gedroogd fruit bovenaan de fles of pot drijft. Haal met een klein plastic zeefje de vijgen of andere gedroogde vruchten uit de waterkefir. Ik gooi ze meestal op de compost. Soms verwerk ik ze in één of ander gerecht zoals bv. rodekool.
- Haal ook de citroenschillen er uit of als je een halve citroen hebt gebruikt, knijp die dan in de kefir uit.
- Neem een glazen (beugel)fles en zet er het trechtertje op. Plaats op het trechtertje een zeefje en giet vervolgens de kefir af in een glazen (beugel)fles. Als alles goed ging, bruist de waterkefir in meer of mindere mate tijdens het vullen van de glazen fles. Bruist het niet? Dan was de glazen pot of weckfles waarin je de waterkefir ‘brouwde’ mogelijks niet goed afgesloten. Als dit het geval was dan ontsnapte het koolzuur tijdens het proces wat resulteert in geen of weinig ‘bruis’.
- Je kan de korrels onder koud stromend water afspoelen en ze meteen weer gebruiken voor een nieuwe bereiding. Spoelen hoeft niet elke keer. En misschien hebben de kefirkorrels zich ondertussen – al dan niet ruim – vermeerderd.
- Nog even koelen in de koelkast en… Voilà, je gezonde, verfrissende limonade is klaar :)
- Je kan de waterkefir trouwens het beste in de koelkast bewaren. De kefirdrank is ongeveer één maand in de koelkast houdbaar, maar zolang overleeft de waterkefir hier niet.
Extra smaak toevoegen
Het basisrecept geeft een uitstekende en lekkere drank, maar je kan de waterkefir ‘upgraden’ door een tweede fermentatie toe te passen. Wanneer je extra smaak aan je waterkefirdrank wil toevoegen, vul de glazen (beugel)fles tijdens het oogsten dan niet helemaal vol, maar ongeveer 2/3. Op deze manier heb je voldoende ruimte over zodat je er een handjevol van je favoriete fruit uit het seizoen en/of kruiden aan kan toevoegen. Je kan ook je favoriete vruchtensap of -puree toevoegen. Je kan naar hartenlust spelen met de hoeveelheid en combinaties van fruit & kruiden. Het is maar net wat jouw smaakpapillen het lekkerst vinden.
Ik zet de fles voor het tweede fermentatieproces meestal in de koelkast. Het fermentatieproces verloopt dan iets trager dan wanneer je het op het aangerecht of een rek in je keuken laat fermenteren. Het tweede fermentatieproces duurt hooguit een dag of korter afhankelijk van hoe zoet of minder zoet je de drank wenst. Opgelet! De tweede fermentatie gebeurt dus zonder de waterkefirkorreltjes te gebruiken. Het is enkel het toevoegen van fruit(sap) en/of kruiden aan de geoogste waterkefirdrank.
Hou er ook rekening mee dat de suikers in het fruit voor een verdere ontwikkeling van koolzuurgas zorgen. Hierdoor kan de druk in de fles verhogen. Laat de fles dan ook niet te lang op het aangerecht staan of ontlucht de fles. Ik raad sowieso aan om de tweede fermentatie niet te lang te laten duren. Immers, hoe langer je het laat duren hoe zuurder het wordt.
Zelf gebruik ik graag allerlei bessen of bessensap voor een tweede fermentatie. Frambozen, aardbeien, bramen, taybessen… Noem maar op. Heerlijk! Maar ook stukjes rabarber al dan niet gecombineerd met een stukje vanillestokje geeft een bijzonder aroma. Kruiden als stukjes gember, een kaneelstokje, enkele muntblaadjes, steranijs, rozenblaadjes en zo meer geven lekkere extra smaaktoetsen.
Tip: Je kan ook met smaken experimenteren door in het basisrecept water te vervangen door afgekoelde thee zoals muntthee, rozebottelthee, gemberthee, wat je maar lekker vindt. Verder volg je alle stappen van het basisrecept. Ook deze manier van werken geeft een lekkere, maar andere smaak aan je waterkefirdrank. Hou er rekening mee dat bij deze manier van werken je waterkefirkorrels kunnen verkleuren. Dat doet op zich niets af aan hun werking.
Zin in nog meer experimenten? Check dan zeker ook deze blog.
Weetjes
Waterkefirkorrels krijg je meestal van iemand. Vaak circuleren ze in ‘LETS’groepen of kan je ze via lokale biologische winkels vinden. Wie in de buurt van ‘VanBinnenuitGezond’ woont, kan er ook altijd gratis komen afhalen. Ze zijn ook te koop bij enkele online aanbieders.
Meer info over LETS in Vlaanderen vind je HIER en over LETS in Nederland HIER.
Waterkefirkorrels zijn levende wezentjes. Je zou hen als een huisdiertje kunnen beschouwen. Ze hebben voeding, wat aandacht & verzorging nodig. Ga je op vakantie? Neem ze dan mee. Lukt dat niet dan kan je de waterkefirkorrels bewaren door ze met een paar extra scheppen suiker en een gewone hoeveelheid water maar geen citroen in de koelkast te zetten. Doe er dus geen zuur of vruchten bij. De waterkefir kan zo 8 tot 10 weken bewaard worden.
Als je de waterkefirkorrels de eerste keer gebruikt nadat je ze hebt aangeschaft of nadat je terug bent van vakantie, kan het zijn dat de eerste oogst nog niet echt lekker is. De waterkefirkorrels hebben effe tijd nodig om hun draai (opnieuw) te vinden.
Een goede waterkefirdrank is licht bruisend en friszuur van smaak. Wat is jouw favoriete ‘waterkefirlimonade smaakcombinatie’? Deel het met ons in een reactie hieronder? Dankjewel en heel veel waterkefirplezier ;)
