Kokosmeelpannenkoeken

Pannenkoeken! Associeer jij dat ook met gezelligheid, plezier, familie, vrienden, warmte, feest? Zou dat de reden zijn waarom ik nog niemand ontmoet heb die geen pannenkoeken lust?

Grote ramp dus als je de ‘gangbare’ pannenkoek omwille van gezondheidsissues niet meer kan, mag of wil eten. Gelukkig zijn er nogal wat alternatieven, het ene al wat geslaagder en lekkerder dan de andere.

Daarom wil ik een pannenkoekrecept met je delen waarmee je zelfs de ‘die hard-pannenkoek-eter’ kan verleiden.

Ze zijn ook erg geschikt om jezelf te verwennen als je minder suiker en koolhydraten wil gaan eten, maar het toch zoet genoeg wil houden. Extra troef: ze zijn erg voedzaam en gemakkelijk verteerbaar.

Ik serveer ze als ik gasten heb of een feestje geef en krijg  steevast complimentjes zelfs van rasechte zoetekauwen 🙂 Dat maakt me altijd erg blij 🙂

Kaar om je pannetje warm te maken? 😉

Kokosmeelpannenkoekjes
Recept afdrukken
Porties Prep Tijd
3 à 4 kleine pannenkoekjes 5 à 10 minuten
Kook Tijd
5 à 10 minuten
Porties Prep Tijd
3 à 4 kleine pannenkoekjes 5 à 10 minuten
Kook Tijd
5 à 10 minuten
Kokosmeelpannenkoekjes
Recept afdrukken
Porties Prep Tijd
3 à 4 kleine pannenkoekjes 5 à 10 minuten
Kook Tijd
5 à 10 minuten
Porties Prep Tijd
3 à 4 kleine pannenkoekjes 5 à 10 minuten
Kook Tijd
5 à 10 minuten
Ingrediënten
Porties: kleine pannenkoekjes
Instructies
  1. Klop de 2 eieren stevig los in een kom.
  2. Meng er vervolgens de eetlepel kokosmeel onder en roer goed. Aanvankelijk kan het gaan klonteren. Geen paniek 😉 Als je goed blijft roeren, komt alles goed.
  3. Laat het deeg even rusten. Het kokosmeel heeft wat tijd nodig om het vocht op te nemen.
  4. Prak ondertussen de banaan heel fijn. Hoe fijner hoe gladder het deeg wordt.
  5. Meng de geprakte banaan onder het ei-kokosmengsel tot dat er een gladde massa ontstaat.
  6. Mocht het deeg te stevig zijn, dan kan je er een scheutje kokosmelk of een andere notenmelk aan toevoegen. Je kan ook wat water gebruiken, maar hou er rekening mee dat ze iets minder gemakkelijk binden dan. Kleine(re) pannenkoekjes bakken lukt aardig met dit deeg.
  7. Verwarm een pannetje en smelt wat ghee of kokosolie.
  8. Bak de pannenkoekjes op een zacht vuur. Hou ze ook goed in de gaten. Ze durven gemakkelijker aan te branden.
  9. Onwijs lekker met wat notenpasta (hazelnoot bijvoorbeeld), een vleugje honing, een wolkje kaneel en enkele al dan niet geroosterde amandelschilfers. Smakelijk!